Chaco es una de las provincias con mayor población originaria: tanto en los centros urbanos como en los campos habitan cerca de 40.000 aborígenes de las etnias qom, wichi y mocoví, que buscan preservar sus lenguas y costumbres ancestrales. Un recorrido por el interior chaqueño es un viaje hacia tradiciones, historia, artesanía y costumbres de un valor cultural incalculable. Sumado a las comunidades originarias, la provincia alberga también colectividades de descendientes de europeos, particularmente del este y centro, llegados a comienzos del siglo XX a trabajar las tierras, y que han mantenido vivas algunas de sus tradiciones, en particular su gastronomía de origen.