Capital Nacional del Olivo y cabecera departamental. Una de sus características es la de encontrarse en Arauco el Olivo Histórico de casi 400 años. Se ignora cuando fue introducido, pero sí se sabe que se debe haber salvado de la tala ordenada por el Rey Carlos III de España, en previsión de que se tornara una amenaza a la olivicultura española. Se puede afirmar que el vaticinio no estuvo muy errado, ya que se perfila como crecimiento de una pujante industria argentina; desde ya que esta industria es la principal fuente de recursos del departamento. Independientemente de ser productora de las mejores aceitunas del país, cuenta con plantas industrializadoras de frutas y bodegas.ÿEn las proximidades de Aimogasta se pueden visitar establecimientos dedicados a la industrialización de la aceituna, como en San Antonio y Machingasta. Información Turística: Plaza Principal.